En restaurantgæst opfører sig anderledes end næsten alle andre kunder. Hun søger på mobilen, ofte få timer før hun vil spise, og hun leder efter tre ting: hvad kan man få, er der plads, og hvor ligger det. Er svarene ikke der inden for få sekunder, går hun videre til den næste restaurant på listen.
Samtidig er marginalerne i branchen små, og mange restauranter betaler i dag et gebyr pr. gæst til en reservationsportal. Det kan være pengene værd, når portalen skaffer nye gæster. Det er sjældent pengene værd, når gæsten allerede stod på jeres egen hjemmeside og bare skulle bruge et bord.
Endelig er en restaurant et sted, hvor tingene ændrer sig hele tiden. Menuen skifter med sæsonen, åbningstiderne skifter med helligdage, og der er ikke nogen, der har tid til at bestille en ændring hos et bureau og vente tre dage.